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中國網紅土特產之湛江生蠔

@筆走海天

  湛江生蠔以味美鮮口,肥大肉滑,細嫩軟脆的獨特品質而馳名世界。過去,湛江人都喜歡用肥蠔煮湯招待客人,蠔湯鮮美甜口,呈奶白色,有“海中牛奶”之稱;湯中余蠔,清淡爽滑,滋陰養顏,又有“海上人參”之譽??腿硕家阅芷穱L到湛江肥蠔為快事,故流傳有“興會不可無詩酒,盛筵當須有肥蠔”之說。湛江的生蠔,以官渡石門、太平庫竹產地最出名。

《中國網紅土特產之湛江生蠔》原文配圖1

  廣東湛江市瀕臨大海,海岸線漫長。1300多公里的綿延海岸,海灣眾多,灘涂遼闊。沿海礁巖遍布,亂石重疊,浮游生物聚生,有機物質豐盛,是生蠔生長和繁殖的良好場所。有海皆有蠔,湛江蠔以廣闊的產區而聞名遠近。

  湛江蠔歷史湛江產蠔歷史悠久,相傳西漢元鼎年(公元前112年)漢武帝派伏波將軍率兵征討南越作亂,扎營在武樂水(今太平庫竹渡)北岸,北人南到,不習水性,不服水土,頭暈嘔吐,難于應戰。士兵采摘岸邊附在礁石上的蠔煮吃后,適應環境,不再暈浪,一舉平定南疆。以此計算,湛江采蠔已有2000多年的歷史。北宋紹圣四年(1097年)大文豪蘇東坡由惠州貶謫海南,途經雷州半島,曾嘗過鮮蠔美味,留下難忘記憶,去信給胞弟蘇轍說:“無令朝中士大夫知,恐爭謀南徙,以分其味?!弊阋娬拷a蠔,歷史漫長,品質優良。

  湛江的賓館、酒樓、食肆都有湛江蠔的菜譜,傳統的鮮蠔煮湯、鐵板燒蠔,酥皮炸蠔、白灼生蠔、蛋煎蠔脯、蒜茸蒸蠔外,各自都有以蠔為料的特色招牌菜,以滿足食客口福。在海產品中,唯有蠔可以隨意烹飪,炒、煎、蒸、煮、扣、扒、炸、燜、焗、煨、燉、燴、灼、泡、燒、鹵、腌、烤等十八種烹調手法,都可以把蠔制成精美佳肴,蠔有別于其它海產品而獨具食肆潛力,前景無限。

原作者:凡慕來美食烘焙

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